①鴨肉の筋を取り、脂身に格子状に切れ込みを入れる
②ソミュール液にマリネ
(ソミュール液とは塩・砂糖・水・コショウ・ローズマリー・ガーリックパウダー又はにんにくスライスを入れ沸かし冷ましたもの。詳しくはグーグル参照のこと)
③2日ほどマリネする
④液から取り出し、汁気をふき半日乾燥
⑤油身の面をフライパンで焼く
(弱火と中火の中間でじっくりと油を落としながら火入れをする。赤身にはさっと火が通る程度)
⑥桜のスモークチップスモーク
(30分ほど火入れしながら香りづけ)
⑦常温で冷ましてお好みでスライスして完成！
(薄めにスライスがおいしい)
⑧黒にんにくとオリーブを添える
※生ハムでもおいしいよ！
【青森県田子にんにく/種子にんにく農園】
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Ail Taneko(元ミシュランシェフが作るフレンチ惣菜)
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